关于杂粮的选购—方鑫粮油官方网站

 一、杂粮选购一般原则：
      杂粮种类繁多，在购买时一般有散装和袋装两大类。对于散装的杂粮，在选购时可以通过看、闻、触摸、品尝等感官评价，来初步判断杂粮的优劣。主要方法如下：
      1. 看：主要看杂粮的外形是否完整、颗粒是否饱满、颜色是否正常，是否具有光泽等。质量好的杂粮应该具有比较完整的外形，大小均匀，无虫蛀和霉变现象；少有破碎的颗粒或其他杂质；颗粒应该比较饱满，表皮洁净，色泽鲜亮。
      2. 闻：主要用来评价杂粮的气味。优质的杂粮应该具有杂粮的清香味，而无霉变、酸臭、腐败等其他异味。
      3. 触：主要检查杂粮的质地。好的杂粮一般质地紧密坚实，触手有清凉、爽滑之感。如果发生虫蛀或变质，则捻之易碎。对于颜色较深的杂粮，可取少许置于白色餐巾纸上，哈气后用纸捻片刻，若纸上留有颜色的印痕，则表明可能用色素进行过人工染色。
      4. 尝：一般优质的杂粮干而脆，无任何异味及不良的味道。
    对于袋装的杂粮，由于无法打开包装进行闻、触摸和品尝，所以主要通过“看”的方法来初步判断其质量，应选购大小均匀、外形完整、颗粒饱满、色泽鲜亮的品种。另外，选购时还应注意包装上所注明的生产日期、保质期以及产地等信息，尽量选择生产日期较近的产品。

二、常见杂粮的选择：
       1. 荞麦和苦荞：
       荞麦大部分为三棱形，长大于宽，顶端渐尖，呈黄褐色，表面光滑。苦荞的体积比荞麦略小，呈锥形卵状，棱不明显，皮粗糙较厚，常呈绿褐色或黑色，略带苦味。
荞麦和苦荞均以颗粒完整、形状饱满、散发清淡气息者为佳。
       2. 燕麦：
        呈线状长圆形，黄色，腹面具沟槽，质地较硬，断面粉性，白色，味微甘。购买时以颗粒饱满、完整，有淡香味者为佳。
       3. 大麦：
       呈梭形，黄褐色，腹面有一条纵沟，质地硬，断面粉性，白色，味微甘。大麦购买时以颗粒饱满、完整，色泽黄褐、有淡淡坚果香味者为佳。
       4. 小米：
       质量好的小米，应呈乳黄色或金黄色，大小均匀，很少有碎米、杂质。微甜，有清香味，无其它异味。如果闻起来有异味，或品尝时有苦涩味及其他不良滋味的，则为不合格小米。变质的小米，手捻后易碎或成粉状。另外，选购时可取少许小米放于白色餐巾纸上，对着小米哈气，然后用纸捻片刻，正常情况下小米不会掉色，若纸上有黄色的印痕，则表明小米可能用黄色素染过。
       5. 芸豆：
       芸豆根据其表皮的颜色不同有很多种，不同种类的芸豆外形也有所不同，可以呈肾形、扁平型、球形或长圆形，颜色有白色、红色、褐色、绛红色以及杂色带斑纹的，不同品种的芸豆体积大小也有所差别。选购时应挑选颗粒饱满肥大、外形完整、色泽鲜亮而有光泽的产品。
       6. 绿豆：
       应为清绿色或黄绿色，表面光滑而有光泽，种皮薄而坚韧，气微，嚼之有豆腥味。质优的绿豆，应颗粒饱满，大小均匀，色泽鲜亮，少有破碎、虫眼及杂质，无异味。如果色泽暗淡，颗粒干瘪，有霉变等异味，则为品质较差、存放过久的绿豆。
       7. 赤小豆：
       呈长圆形而稍扁，表面深红色或紫红色，微有光泽，质地坚硬，不易破碎，味微甘。选购时以豆粒完整、颗粒饱满、颜色紫红有光泽、大小均匀、紧实皮薄为品质佳者。赤小豆与广东产相思豆外形相似，区别在于相思豆外形特征为半粒红半粒黑，注意在使用时不可混淆。
       8. 黄豆和黑豆：
       两者均为卵形至近球形，一侧边缘具长圆形种脐，种皮薄，质地坚硬，气微，具大豆正常的香气和豆腥味。黄豆表面呈黄色或黄绿色，黑豆表面呈黑色；具有光泽，有时具横向皱纹。
优质的大豆（黄豆和黑豆）外形完整，表皮洁净有光泽，颜色呈鲜艳的黄色（黄豆）或黑色（黑豆），颗粒饱满，无破瓣或缺损，大小整齐均匀，干而脆，无其他异味或虫蛀现象。反之，则为劣质大豆。
       9. 蚕豆：
       呈扁矩圆形，种皮表面青绿色或乳白色，光滑，微有光泽，两面凹陷；种脐位于较大端，褐色或黑褐色。质地坚硬，气微，味淡，嚼之有豆腥气。选购蚕豆时应以粒大、皮薄、粉质细腻者为佳。
       10. 豌豆：
       扁圆形或圆球形，表面青绿色至黄绿色、或淡黄白色，有皱纹，可见点状种脐，种皮薄而韧，气微味淡。豌豆有青荚豌豆和白荚豌豆两种，前者颜色好，鲜味足，粳性；后者颜色、鲜味稍淡，糯性，早熟丰产。选购时一般以颗粒饱满、扁圆形的为好，手握时咔嚓作响的表示新鲜程度高。
       11. 薏仁：
       宽卵形或长椭圆形，表面乳白色，光滑，一端钝圆，另端较宽而微凹，背面圆凸，腹面有1条较宽而深的纵沟。质地坚实，断面白色，粉性。气微，味微甜。选购时以粒大充实、色白、无皮碎者为佳。
       12. 玉米：
       优质玉米应颗粒饱满无缝隙，大小均匀，表面光亮，色泽金黄而有光泽，质地紧密，无杂质，有玉米的清香，无其它异味，嚼之有玉米固有的微甜。
       13. 黑米：
       黑米是由稻经长期培育形成的一类特色品种，呈黑色或黑褐色，分为糯性和非糯性两种。优质的黑米颗粒饱满、大小均匀、有光泽，很少有碎米或裂纹，无虫蛀及其他杂质，闻之有正常的清香味，入口味佳、微甜，无任何异味。反之则为劣质黑米。
       由于黑米营养价值高，价格较贵，所以市场上常会有“人工染色”等掺假现象。正常的黑米黑色集中于外皮层，刮去外皮层后米芯应为白色，消费者在选购时可将米粒外层全部刮掉，若不呈白色，则极有可能是“染色黑米”。另外也可以取少量黑米置于白色餐巾纸上，先闻一闻是否有异味，再哈一口热气，然后用纸捻片刻，如果有异味和掉色现象，则表明是“染色黑米”。