特色：中国人的年夜饭上面不会少了鱼，这道松鼠鳜鱼更是做到了，色、形、味齐全，红红的番茄酱淋上去，更意味接下来一年都会红红火火。

用料:
鳜鱼（1条约1500g）   

小虾仁（5g）  

冬笋（20g） 

干香菇（10g）      

豌豆（10g）   

香葱（10g）  

蒜（2瓣）   

绍兴黄酒 （45ml）   
番茄酱（45ml）

盐（10g）

白砂糖（40g）

镇江香醋（15ml）

鑫碾子小榨菜籽油（1000ml（实耗100ml））

干淀粉（50g）  

水淀粉（15ml）

做法:
1、鳜鱼洗净处理。干香菇冬笋大小相同的粒，香葱切成寸段，蒜瓣切末备用。
2、鳜鱼齐着胸鳍根部，切下鱼头。鱼头从下方入刀剖开，把两边向外分开扣在案板上，横刀从鱼颈部入刀，沿脊骨小心片至尾部，鱼尾部不要切断，把2汤匙绍兴黄酒和5g盐放入碗内调匀，抹在鱼头及鱼肉上，均匀地都沾上干淀粉。
3、炒锅中放入全部的油，烧至7成热，提起鱼尾抖去多余的干淀粉，让鱼肉翻卷成松鼠形，鱼是新鲜食材，建议使用口味清淡健康的鑫碾子小榨菜籽油。
4、用另外一个锅子将虾仁划散备用，中火加热放油炒将香葱段炸至散发出葱香后投入蒜末、冬笋粒、香菇粒、豌豆翻炒2分钟，调入番茄酱、白砂糖、剩余的绍兴黄酒、盐和少许水煮沸，用水淀粉勾芡后烹入香醋。最后淋少许热油起锅，把汁浇在鱼身上并撒上熟虾仁。